主料:
猪耳，
1斤，
卤料，
两勺东北小花生，自己平衡
辅料:
盐，
少许，
八角，
2个，
香叶，
2片，
茴香，
10粒，
生抽，
一勺，
老抽，
小半勺，
料酒适量，
黄酒适量，
鸡精适量，
味精适量，
橄榄油，
半勺，
菜籽油，
多一些圆蒜，5个泡姜，
3芽，
泡红椒，
看自己辣味调节，
花椒面，
半勺，
辣椒面，
一勺，
桂皮，
一片，
胡椒面适量，
三奈，
一颗，
生姜，
2片，
蚝油，
2勺卤味爆辣脆猪耳的做法步骤
1.准备花生摆盘，此花生相当好吃。
2.将猪耳冷水下锅过水，加入料酒，黄酒，生姜，水开后大约几分钟，有筷子一头插向猪耳，皮穿根不穿，取凉水冲洗上漏勺待控干水分待用。这是保证稍后耳朵的脆嫩。
3.配料；将泡椒，泡姜，蒜切粒，小葱切长段备用。猪耳朵斜刀一些切成长条，不要太厚，厚了后面炒的时间就稍长一点，关系不大。
4.调卤水；起锅，水一碗，加入卤料2勺，分别加入三奈，八角，香叶，茴香，桂皮，小火十分钟。尝味道入味起碗，差不多就只剩半碗了。
5.待温度温热时倒入一旁待定的猪耳调加胡椒面，花椒面，橄榄油，蚝油，调制均匀，腌制10分钟使其入味。我一般不用鸡精和味精。
6.起锅，将菜籽油烧熟，关火，下泡红椒，泡姜，圆蒜，辣椒面，小火炒至出红油。中火再加入料酒耳朵翻炒4下，倒入调制的卤水中大火快速翻炒，盐味合适就不用再加了，大火下小葱段快速翻炒，注意不要炒过了，否则就不脆了，8一9成熟，下熟芝麻翻两下起锅。
小窍门&温馨提示
耳朵最好在超市买，一闻，二看，三摸，
老妈身体不好，平时要照顾老妈。细节图片方面请各位理解。谢谢。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 猪耳
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